Винодел, выбирающий винные дрожжи. Я делал вино из свежего муста, приобретенного в 6-ти литровых ведрах. Кажется, я не могу получить его таким же сухим, как коммерческие вина. Похоже, что все сахара ферментированы, SG.end вверх около 0.992-0.994. Есть ли определенный метод или конкретные дрожжи для использования? Я использовал lavlin RC-212 для красных вин. Стоит ли выбирать другие винные дрожжи?
Это отличный вопрос, который озадачил многих виноделов. Выбор винных дрожжей является частью искусства виноделия. Какие винные дрожжи вы выбираете, имеет значение.
Когда вы задаете вопрос: какой тип винных дрожжей мне следует использовать? Есть много о чем подумать, прежде чем ответить. На самом деле, есть о чем подумать больше, чем думает большинство людей, и именно здесь некоторые домашние виноделы могут потерпеть неудачу в своем виноделии. Многим кажется, что винные дрожжи - это просто винные дрожжи, и выбор не так уж и сложен. Иногда результатом может быть то, что дрожжи оказываются под рукой. Некоторые даже рассматривают добавление хлебных дрожжей, но винные дрожжи против хлебных дрожжей - это совсем другая история.
На самом деле, существует много разных сортов винных дрожжей, каждые из которых привносят в вино свое. Некоторые будут бродить до более высокого уровня алкоголя, чем другие. Это называется алкогольной толерантностью. Другие штаммы винных дрожжей могут не сбраживать до более высокого уровня алкоголя, но эффективны при сбраживании остаточных сахаров. Это называется ослаблением винных дрожжей.
Различные типы винных дрожжей также имеют разные вкусовые характеристики. Некоторые производят вина, которые являются более богатыми и землистыми, как другие производят вина, которые являются более свежими. Поэтому важно понимать, что винные дрожжи купить в москве, которые вы выбираете, действительно имеют значение и должны рассматриваться как один из центральных компонентов любого винного рецепта.
Магазин Виноградного Концентрата В попытке помочь домашнему виноделу, который сталкивается с выбором винных дрожжей, мы разработали несколько таблиц винных дрожжей. Один из них - для винной дрожжевой диаграммы Lalvin. Есть 5 различных сортов винных дрожжей, перечисленных в таблице дрожжей Lalvin. Другая сравнительная таблица относится к диаграмме винных дрожжей Vintner's Harvest. В таблице винных дрожжей Vintner's Harvest указано 9 различных сортов винных дрожжей.
Глядя на таблицу профиля для винных дрожжей Lalvin, вы можете увидеть, что винные дрожжи RC 212, которые вы использовали, имеют умеренную скорость брожения и хорошую толерантность к алкоголю, но все же они не производят вино, которое будет достаточно сухим для вашего вина. По этой причине я бы предложил попробовать Lalvin EC 1118 в следующий раз. Как правило, это более тяжелый ферментер, чем RC 212, и он должен приблизить вас, что вы ищете.
Если вам интересно, вы также можете взглянуть на таблицу винных дрожжей Vintner's Harvest и посмотреть, есть ли что-то, что вас интересует. Эта сравнительная таблица немного более детальна с точки зрения вкусовых характеристик дрожжей.
В качестве примечания: хотя выбранный вами штамм винных дрожжей будет влиять на исход вашего вина, среда ферментации также играет свою роль. Температура брожения; количество питательных веществ и количество кислорода влияют на степень брожения вина. Другими словами, дрожжи должны быть счастливы. Все упомянутое в этом сообщении в блоге о выборе винных дрожжей основано на предпосылке, что есть вещи, чтобы произвести нормальное, здоровое брожение.
Итак, как вы можете видеть, есть различия в винных дрожжах. Я призываю вас использовать в своих интересах, которые винные дрожжи добавляют в ваши вина, всегда зная, какой тип винных дрожжей вы должны использовать для достижения нужного характера и вкуса. Сделайте выбор винных дрожжей осознанным решением.
