На сегодняшний день существуют сотни документированных стилей пива и несколько организаций со своими собственными уникальными классификациями. В то время как стили пива продолжают развиваться, понимание сенсорной стороны крафтового пива поможет вам глубже оценить и поделиться своими знаниями и энтузиазмом в отношении напитка из пива.
Погрузитесь глубже в стили американского ремесленного пива и улучшите вашу способность описывать вкусы, текстуры и ароматы крафтового пива. Вот ваше учебное пособие, которое поможет вам подготовиться к тому, с чем вы можете столкнуться при дегустации крафтового пива.
Руководство по изучению стилей пива CraftBeer (ниже и доступно в формате PDF) предназначено для тех, кто хочет погрузиться еще глубже, и включает количественную статистику стилей, отсутствующую в разделе «Стили пива». Используя алфавитный список триггеров - от алкоголя до дрожжевого сорта - этот текст поможет описать возможные характеристики определенного стиля пива.
Лучшая часть изучения крафтового пива - это попробовать и испытать то, что вы изучаете. Используйте дегустационный лист CraftBeer, чтобы помочь вам проанализировать и описать крафтовое пиво цена, что вы пробуете, и подходит ли оно для определенного стиля пива.
Пособие по изучению стилей крафтового пива может предоставить больше информации, чем многие новички в пиве хотят знать. Однако, по мере того, как развивается ваше путешествие с пивом, ваше желание получить больше дескрипторов и ресурсов будет расти.
Все ли ремесленные пивовары заваривают пиво в стиле?
Крафтовое пиво находится на стыке искусства и науки. Каждый пивовар должен решить, хотят ли они создавать пиво в соответствии с определенными рекомендациями по стилю или создать новый путь и сломать шаблон традиционных стилей.
Поскольку многие ремесленные пивовары варят за пределами стилевых правил, невозможно составить список, который бы полностью представлял спектр пива, создаваемого сегодня. Пивные стили CraftBeer включают в себя многие распространенные стили, которые делаются сегодня в США, но не являются исчерпывающими.
Распространенные стили пива в США
Пивовары Craft используют широкий спектр ингредиентов для достижения аромата, вкуса в своем пиве. Они часто берут классические стили старого мира из великих пивоваренных стран, таких как Англия, Германия и Бельгия, и добавляют свои собственные особенности, изменяя количество или тип ингредиентов или процессы пивоварения. Из-за популярности крафтового пива в Америке, в настоящее время в США существует множество уникальных стилей пива.
Из-за постоянных экспериментов и исследований современных пивоваров, новые стили пива постоянно развиваются. Это затрудняет, если не делает невозможным, полное документирование всех типов крафтового пива, производимого в любой момент времени. Другим фактором является то, что новые стили пива обычно создаются путем разработки послужного списка нескольких пивоваренных заводов, производящих пиво одного и того же типа на протяжении многих лет. Другими словами, требуется некоторое время, прежде чем любой модный новый тип пива будет признан признанным стилем пива.
Чтобы создать это учебное пособие, мы рассмотрели мировые стили пива, признанные Ассоциацией пивоваров (издатели CraftBeer), и сузили этот список до 79 стилей в 15 семействах стилей. Описательные термины всегда перечислены от наименее до наиболее интенсивных.
Обзор учебного пособия
Объяснение количественной статистики стилей
Исходный вес (OG): Удельный вес сусла (неферментированного пива) перед брожением. Мера общего количества твердых веществ, которые растворяются в сусле, она сравнивает плотность сусла с плотностью воды, которая обычно равна 1.000 при 60 градусах Фаренгейта.
Конечный вес (FG): Удельный вес пива, измеренный после завершения ферментации (когда все желаемые сбраживаемые сахара были преобразованы в спирт и газообразный диоксид углерода). Когда происходит брожение, это число всегда меньше, чем исходная гравитация.
Объем алкоголя (ABV): измерение содержания алкоголя в процентах от объема алкоголя на объем пива. Внимание: это измерение всегда выше, чем алкоголь по весу (не включены в это руководство). Чтобы рассчитать приблизительное объемное содержание алкоголя, вычтите FG из OG и разделите на 0,0075.
Международные единицы горечи (IBU): 1 единица горечи \u003d 1 миллиграмм изомеризованных (подверженных воздействию тепла) хмелевых альфа-кислот в одном литре пива. Может варьироваться от 0 (самое низкое - без горечи) до более 100 IBU. Обычно население в целом не может воспринимать горечь выше или ниже определенного диапазона IBU (по некоторым источникам, ниже 8 и выше 80 IBU).
Соотношение горечи (BU: GU): сравнение IBU (единиц горечи) с сахарами (единицами гравитации) в пиве. .5 воспринимается как сбалансированный, менее чем .5 воспринимается как более сладкий, а более .5 воспринимается как более горький. Формула: разделите IBU на две последние цифры Исходной силы тяжести (удалите 1,0), чтобы получить относительную горечь.
